Sferifikasyon Tekniği ile Hazırlanan Çikolatalı Meyve Tatlısı
Tarife Giriş
Bu tarifte, meyvelerin doğal lezzetini koruyarak çikolata ile kaplayarak ve sferifikasyon tekniği ile farklı bir bakış açısı kazandırmayı öğreneceksiniz. İlk olarak meyveleri seçiyoruz, ardından çikolata ile birleştiriyoruz. Sferifikasyon işlemi sayesinde meyvelerin tatlı su ve şekerle buluşarak şık bir görünüm kazanmasını sağlıyoruz. Sonuç olarak, görsel ve lezzetsel olarak da partisinizin yıldızı olacak bir tatlı elde edeceksiniz.
- Posiyon: 4 kişilik
- Hazırlama Süresi: 60 dakika
- Pişme Süresi: 10 dakika
- Tür: Tatlı
- Mutfak: Modern Mutfak
- Porsiyon Büyüklüğü: 150 gram
- Kalori: 250 kalori
Malzemeler
- 200 gram çikolata
- 300 gram taze meyve (çilek, böğürtlen, kivi vb.)
- 1 çay bardağı su
- 50 gram şeker
- 2 gram sodyum alginat
- 5 gram kalsiyum klorür
Yapılışı
- İlk olarak çikolatayı benmari usulü eritiniz.
- Meyveleri iyice yıkayıp doğrayın.
- Su ve şekeri bir kapta karıştırarak sıcak su haline getirin.
- Sodyum alginatı bu karışıma ekleyin ve iyice karıştırın.
- Hazırladığınız sodyum alginatlı karışımı meyvelerin üzerine dökün.
- Ayrı bir kapta kalsiyum klorür ile su karıştırarak meyvelerin sferifikasyon olması için 10 dakika bekleyin.
- Meyveleri suyun içinden çıkarıp, erittiğiniz çikolatanın içine daldırın.
- Çikolata kaplı meyveleri soğuması için bir tepsiye dizin ve buzdolabında bekletin.
Püf Noktaları
Sferifikasyon işlemi oldukça hassas bir süreçtir, bu nedenle ölçüleri tam uygulamanız çok önemlidir. Ayrıca, çikolatayı tam olarak eritmek, düzgün bir kaplama yapabilmek için gereklidir. Kullanacağınız meyvelerin taze ve olgun olmasına dikkat edin, çünkü meyvenin doğal tatlarının ön planda olması gerekiyor. Sunum aşamasında, çikolata kaplı meyveleri taze nane yaprakları ile süsleyerek daha şık bir görünüm elde edebilirsiniz.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Bu tatlıyı yanında vanilyalı dondurma veya hindistan cevizi sosu ile sunabilirsiniz. Ayrıca, şampanya veya meyve suyu gibi içeceklerle de harika bir uyum sağlar.