Moleküler Gastronomi ile Hazırlanan Elma ve Karamel Kapsülleri
Tarife Giriş
Elma ve karamel kapsülleri, moleküler gastronomi teknikleri kullanılarak hazırlanır. İlk olarak, elma suyu ve özel jelatin solüsyonu ile kapsüller oluşturulur. İçine ise tatlı karamel dolgu eklenir. Bu yaratıcı ve görsel olarak etkileyici tarif, lezzetiyle ve sunumuyla göz doldurur. Hem çocuklar hem de yetişkinler için keyifli bir atıştırmalık ya da tatlı alternatifidir.
- Posiyon: 4 kişilik
- Hazırlama Süresi: 60 dakika
- Pişme Süresi: 30 dakika
- Tür: Tatlı
- Mutfak: Moleküler Mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 75 gram
- Kalori: 150 kalori
Malzemeler
- 250 ml taze elma suyu
- 50 g şeker
- 5 g jelatin tozu
- 100 g sıvı krema
- 50 g tuzsuz tereyağı
- 150 g kahverengi şeker
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
Yapılışı
- Öncelikle elma suyu ve şeker bir tencereye alınarak kaynatılır.
- Ayrı bir kapta jelatin tozu soğuk su ile karıştırılarak şişirilir ve elma suyu karışımına eklenir.
- Kapsül yapmak için biyomoleküler sodyum aljinat ve kalsiyum klorür kullanılarak elma suyu karışımını damlalıkla kalsiyum çözeltisine damlatın.
- Şekil aldıktan sonra kapsülleri sudan çıkarın ve kurutun.
- Bir tavada tereyağını eritin, kahverengi şeker ve vanilya özütünü ekleyin, karamel haline gelene kadar karıştırın.
- Bir kapsülü alın, ortasına karamel ekleyin ve başka bir kapsül ile kapatın.
Püf Noktaları
Moleküler gastronomi tariflerinde en önemli şey, malzemelerin kalitesidir. Taze elma suyu ve kaliteli şeker kullanmak, tarife yapılan katkılar kadar önemlidir. Jelatini şişirirken tam zamanında eklemeye dikkat edin; aksi takdirde kapsüllerin kıvamı bozulabilir. Kapsülleri hazırladıktan sonra hemen tüketmenizi öneririm, aksi takdirde yapısını kaybedebilir.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Bu tarif, vanilyalı dondurma veya taze meyve dilimleri ile servis edildiğinde harika bir tat deneyimi sunar.