Moleküler Füzyon: Hafif Patates Püresi ve Bonfile
Tarife Giriş
Patatesleri buharda pişirerek hafif ve kremsi bir doku elde ediyoruz. Bonfileyi ise, marine edip yüksek ısıda mühürleyerek lezzetini zirveye taşıyoruz. Moleküler mutfak teknikleriyle, patates püresine bir nebze köpüklü bir doku katıyoruz. Sunumda, bonfilenin yanında patates püresi ve çeşitli garnitürlerle göz alıcı bir tabak oluşturuyoruz.
- Posiyon: 4 kişilik
- Hazırlama Süresi: 45 dakika
- Pişme Süresi: 25 dakika
- Tür: Ana Yemek
- Mutfak: Moleküler Gastronomi
- Porsiyon Büyüklüğü: 300 gram
- Kalori: 450 kcal
Malzemeler
- 1 kg patates
- 200 ml süt
- 50 gr tereyağı
- 2 adet bonfile (200 gr her biri)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 5 dal taze kekik
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı soya lesitini
Yapılışı
- Patatesleri soyup küp şeklinde doğrayın ve buharda pişirin.
- Pişen patatesleri bir kapta ezerek, süt ve tereyağı ekleyip karıştırın.
- Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- Bonfileleri marine edin; zeytinyağı, tuz, karabiber ve taze kekik ile tatlandırın.
- Bonfileleri yüksek ısıda mühürleyin, ardından pişirin.
- Soya lesitini ile birlikte patates püresine köpüklü bir doku kazandırmak için mikserle karıştırın.
- Bonfileleri dilimleyip, pateş püresi ile tabaklayın ve garnitürle süsleyin.
Püf Noktaları
Patateslerin en az 30 dakika buharda pişmesi gerekiyor. Böylece püre daha hafif ve kremsi olacaktır. Bonfileyi pişirirken üzerinde bir kabuk oluşması için yüksek ısıda mühürlemek önemlidir. Ayrıca, soya lesitini eklenerek elde edilen köpüklü doku, yemeğin sunumuna estetik bir katkıda bulunacaktır. Tazelik için garnitürlerin de renkli ve çeşitli olması yemeği daha çekici kılar.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Bu tarifin yanında hafif bir yeşil salata, domates ve mozzarella ile hazırlanan bir antipasto ya da balsamik sosu ile tatlandırılmış sebzeler iyi gider.